Le sarrasin ou blé noir, est une plante à croissance rapide. Il est semé en mai et récolté entre septembre et octobre. En quelques semaines, elle atteint sa pleine hauteur et commence à fleurir de magnifiques fleurs blanches.
C’est là, qu’interviennent les précieuses abeilles, En butinant chaque fleur pour collecter le nectar, elles transfèrent le pollen, favorisant ainsi la fécondation des fleurs et la formation de graines de sarrasin.
Le sarrasin est récolté lorsque les tiges sont rouges et les trois quarts des grains mûrs. Les rendements varient de 0 à 30 quintaux par hectare.